Resep Kue Indonesia : Brownies wortel putih telur

Bahan:

10 putih telur

150 gr gula pasir

150 gr tepung terigu

100 gr cokelat masak, lelehkan

100 gr mentega, cairkan

3 bh wortel, parut

1 bh jeruk lemon, parut kulitnya

100 gr kenari, cincang

Cara membuat

Kocok putih telur sambil dituangi gula sedikit demi sedikit hingga kaku.

Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan wortel, kulit jeruk, kenari, cokelat leleh, dan mentega cair. Aduk hingga rata.

gunakan loyang berukuran 20 X 20 cm yang cocok untuk brownies

Tuang adonan ke dalam cetakan. Panggang hingga matang.

Setelah dingin, potong-potong dan taburi gula halus.

Resep Masakan Indonesia : Soto ayam

Soto ayam adalah semacam sup ayam dengan isi soun, tauge, irisan telur ayam, kol, kentang dan tomat. Soto ayam menggunakan bumbu kunyit sehingga kuah berwarna kuning sehingga rasanya menjadi JOSS atau Soto Ayam JOSS.

Soto ayam bisa dimakan dengan nasi putih atau irisan lontong.

Bahan:

1 ekor ayam utuh (bersihkan)

200 gram kol

200 gram tauge (rebus sebentar)

4 buah kentang (rebus atau kukus, kupas, dan goreng)

2 buah tomat

50 gr soun (rendam dalam air panas)

3 telur rebus

2 liter air

bawang goreng

Bumbu:

3 lembar daun jeruk

2 batang serai

2 lembar daun salam

1 batang daun bawang

25 gram lengkuas

2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

5 gram kunyit

4 buah kemiri

15 gram jahe

3 buah bawang merah

2 siung bawang putih

½ sdt merica

2 sdm garam

Cara membuat:

Tumis bumbu yang dihaluskan dengan api kecil hingga harum

Rebus ayam di dalam panci bersama dengan bumbu yang sudah ditumis, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun serai selama paling sedikit 30 menit sampai daging ayam menjadi empuk. Waktu memasak bisa disingkat dengan menggunakan panci presto.

Bila kuah masih kurang enak boleh ditambah garam atau merica secukupnya

Pisahkan daging dari tulang dengan menggunakan garpu dan pisau

Masukkan kembali tulang ke dalam kuah di panci

Masukkan potong daun bawang

Kuah perlu dididihkan kembali sebelum dihidangkan

Cara menghidangkan:

Di dalam mangkok letakkan kol, tauge, sohun, irisan kentang, tomat, serta telur dan daging ayam

Siram kuah soto yang mendidih ke dalam mangkok

Tambahkan bawang goreng dan irisan jeruk nipis di atasnya kalau suka

Hidangkan dengan sambal cuka, kecap manis, kerupuk dan emping.

Resep Masakan Indonesia : Nasi Goreng Ikan Asin

Bahan

250 gr nasi putih

100 gr ikan jambal roti, potong kotak, goreng

5 butir bawang merah, iris halus

1 batang dau bawang, iris halus

3 buah cabai hijau, iris serong

2 cabai merah, iris serong

2 butir telur, kocok lepas

1 papan petai, iris panjang

1 sdm kecap ikan

1/4 sdt merica bubuk

garam secukupnya

2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap: kerupuk kanji goreng dan selada yang diiris tipis

Cara membuat

Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum, masukkan daun bawang,

cabai hijau, dan cabai merah, aduk rata.

Sisihkan tumisan cabai. Pecahkan telur dalam wajan dan buat orak-arik. Lalu

masak bersama tumisan cabai, masukkan petai dan nasi, tambahkan kecap ikan, merica bubuk, dan garam, aduk rata.

Masukkan ikan asin, dan masak sampai matang, angkat. Sajikan dengan kerupuk

kanji.

Resep Masakan Indonesia : Laksa Ayam

Bahan-bahan

1 ekor ayam, potong 4 bagian

100 gram bihun, rendam air dingin

50 gram taoge, siangi seduh air panas

2 butir telur, rebus matang

3 lembar daun jeruk

2 batang serai memarkan

3 cm jahe memarkan

3 cm lengkuas memarkan

500 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa

500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam

2 sdm minyak goreng

1 sdm bumbu pelezat serbaguna rasa ayam

Haluskan

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

5 cm kunyit bakar

1 sdm ketumbar, sangrai

Pelengkap : bihun, irisan seledri, daun bawang, bawang goreng dan emping secukupnya

Cara membuat

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, masak hingga ayam berubah warna, tambahkan santan encer, dan kaldu ayam masak hingga ayam lunak.

Setelah ayam lunak, masukkan santan kental, masak sebentar, angkat ayam, tiriskan dan suwir-suwir.

Siapkan mangkuk, berisi irisan lontong secukupnya, bihun dan taoge, tuangkan kuahnya, taburi dengan irisan daun seledri, daun bawang, bawang goreng dan emping secukupnya.

Sajikan hangat.

Resep Masakan Indonesia : Gado - Gado

Gado Gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya ditaburkan bawang goreng dan sedikit emping goreng juga kerupuk ada juga yang memakai kerupuk udang.

Gado-Gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih.

Bahan:

Kangkung

Kentang

Kacang panjang/Buncis

Kol

Tauge

Wortel

Telur

Timun (tidak usah direbus)

Emping melinjo

Krupuk

Bumbu:

3 lembar daun jeruk

2 batang serai

200ml air

400ml santan

Bumbu yang dihaluskan:

250gr kacang tanah (goreng/roasted)

4 siung bawang merah (1 buah bawang bombay)

2 siung bawang putih

150gr gula Jawa (palm sugar)

3sdm kecap manis

garam

gula

Cara membuat:

Semua sayuran dan telur direbus matang.

Bumbu dihaluskan dan ditumis dengan sedikit minyak sampai harum, ditambahkan daun jeruk dan serai lalu air dimasukkan dan terakhir santan.

sayuran yang sudah matang ditata di atas piring dan ditambahkan potongan telur, krupuk dan emping, lalu disirami bumbu.

Resep Masakan Korea : Ramyeon

Bahan :

250 g ramen yang sudah direbus, tiriskan

Kuah :

1 sdm minyak sayur

2 siung bawang putih, cincang

1 sdm daun bawang iris halus

150 g daging ayam cincang halus

600 ml kaldu ayam/air

1 sdm miso kuning

1 sdm kecap asin

1/2 sdt cabai merah bubuk

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

50 g paprika merah, iris memanjang kecil

50 g mentimun, iris memanjang kecil

1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Kuah : Tumis bawang putih dan daun bawang hingga layu.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga matang.
3. Tambahkan kaldu, bumbu, dan didihkan.
4. Masukkan paprika dan mentimun, aduk hingga layu.
5. Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga agak kental.
6. Masukkan ramen, aduk hingga rata. Angkat.
7. Tuang ke piring saji.
8. Sajikan hangat.

Resep Masakan Korea : Kimchi

Bahan

• 1 buah sawi putih.
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis.
• 1/4 batang wortel, iris tipis memanjang.
• 1/4 batang lobak putih, iris tipis.
• 4 batang daun bawang.
• 2 sendok makan bawang putih, lalu parut.
• 1 sendok teh jahe, parut.
• 1/2 gelas bubuk cabe Korea.
• 2 sendok teh garam.
• 1 sendok makan gula.
• 1/2 gelas garam kasar/garam laut.
• 1 gelas air.
• 1/4 gelas saus ikan Korea.
• 1/3 gelas air.
• 1 sendok makan tepung beras.

Cara Membuat Kimchi

1. Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan dengan air matang untuk sedikitnya enam jam, sampai sawi putih terlihat layu.

2. Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu saja atau dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi.

3. Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan jadi satu gula, bubuk cabai, jahe, bawang putih, selada air, daun bawang, radis, saus ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 2×24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es.

4. Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.

Resep Masakan Korea : Bulgogi

Bahan

• 2 pon daging sirloin, iris tipis
• 3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
• 3 siung bawang merah, potong halus
• 1 buah bawang bombay, potong halus
• 1/3 cangkir (2 sendok makan) kecap manis
• 2 sendok makan minyak wijen
• 2 sendok makan madu
• Lada hitam secukupnya
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan gochujang*)
• 1/2 sendok makan minyak wijen
• 1 kepala daun selada

Cara membuat

• Pada pisau bagian belakang, irislah dengan tipis sampai empuk.
• Mangkok tersebut berisi sisa-sisa bahan tersebut. Campuran tersebut harus rata/tebal.
• Tuangkan bumbu rendama ke dalam daging tersebut dan campurkan dengan tangan. Dan pastikan daging tersebut harus sudah terlapis dengan bumbu rendaman tersebut.
• Bungkus dengan plastik dan diamkan selama 1 jam.
• Masak daging dalam satu lapisan di meja Hibachi.
• Daging yang dimasak harus sudah selesai, dan bagian luarnya berkaramel.
• Di mangkok yang berbeda, gabungkan gula dan gochujang.
• Masukkan minyak wijen ke dalam campuran tersebut.
• Sajikan dengan daun selada dan campuran gochujang.

Catatan

• *) Gochujang = adalah pasta cabai untuk masakan Korea yang bahan utamanya adalah koji beras ketan dan bubuk cabai yang difermentasi. Secara tradisional, fermentasi gochujang dilakukan di halaman rumah di dalam tempayan tembikar berukuran besar. Tempat diletakkan di alas dari susunan batu yang disebut jangdokdae (장독대).

Resep Masakan Tionghoa : Nasi Goreng Shanghai

Bahan

• 3 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah, buang bijinya
• 2 batang daun bawang, potong hanya bagian putihnya
• 150 gram udang, buang punggungnya
• 100 gram daging dada ayam cincang
• 1 butir telur, buat orak-arik
• 100 gram taoge, rendam dalam air panas
• 500 gram nasi putih
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap

• 100 gram sawi putih, potong kasar
• Merica bubuk sebagai taburan
• 1 telur dadar, iris tipis

Cara membuat

• Panaskan minyak, tumis bawang putih, cabai merah dan daun bawang hingga harum. Masukkan ayam dan udang, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan taoge, aduk rata. Masukkan nasi putih, tambahkan telur orak-arik dan bubuhi kecap asin, garam dan merica bubuk. Aduk hingga semuanya merata.
• Sajikan panas beserta pelengkap.

Resep Masakan Tionghoa : Ayam kungpao

Bahan

• 2 ekor daging dada ayam tanpa tulang, potong 6

Bumbu perendam

• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm arak Cina
• 2 sdm air dingin
• 2 sdm tepung jagung

Saus

• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm cuka merah
• 1 sdm kaldu bubuk
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm tepung jagung

Bahan lainnya

• 8 buah cabai merah kering
• 2 siung bawang putih
• 1/2 cangkir kacang mede
• 3-4 sdm minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat

• Potong dada ayam berbentuk kubus 1 inci. Campur dengan arak beras, kecap manis, air dan tepung jagung. Rendam ayam selama 30 menit.
• Pada mangkok kecil, campurkan bersama bahan saus, dengan kocokan terakhir tepung jagung.
• Buang biji cabai merah kering, dan cincang. Kupas kulit bawang putih dan cincang halus.
• Panaskan minyak, goreng ayam tersebut selama 1 menit, hingga menjadi putih. Pindahkan ke pinggan dan keringkan dengan tisu untuk menyerap minyak.
• Panaskan 2 sdm minyak goreng sisa menggoreng ayam, tumis cabai merah kering hingga kulit cabainya gelap. Tambahkan bawang putih. Tumis hingga harum selama 30 detik. Tambahkan ayam yang sudah digoreng. Aduk pelan-pelan, lalu tambahkan saus pada bagian tengah. Tambahkan kacang, aduk rata lalu sajikan panas.

Resep Masakan Tionghoa : Sapi lada hitam

Bahan

• 2 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih
• 1 buah bawang bombay, potong bulat
• 1 buah paprika merah, iris tipis
• 1 buah paprika hijau, iris tipis
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm saus teriyaki
• 100 ml air
• 300 gram daging tenderloin, potong 2 * 2 * 1,5 cm
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air

Pelengkap

• Daun parsley sebagai hiasan
• Tomat ceri sebagai hiasan
• Cabai merah sebagai hiasan

Cara membuat

• Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay, paprika merah dan paprika hijau, aduk hingga tercium wangi. Masukkan daging tenderloin, masukkan air, tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, merica dan larutan tepung maizena, masak hingga mengental.

• Sajikan bersama hiasan.

Resep Masakan Tionghoa : Sup spaghetti seafood

Bahan

• 1 bungkus spaghetti
• 2 sdm minyak zaitun
• 500 ml air untuk merebus spaghetti
• 1 sdt garam

Kuah seafood

• Air bekas merebus spaghetti
• 6 buah bakso ikan
• 100 gram sotong
• 3 tangkai sawi hijau
• 10 ekor udang, buang punggungnya
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 5 buah tahu Cina, goreng

Pelengkap

• 2 sdm daun bawang

Cara membuat

• Rebus spaghetti, perciki sedikit minyak zaitun, lalu tambahkan garam. Biarkan selama 10 menit. Setelah selesai, buang airnya.
• Panaskan kebali air bekas merebus spaghetti, masukkan sawi hijau, sotong, bakso ikan dan tahu cina goreng. Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk hingga semuanya tercampur rata.
• PENYELESAIAN: Tata spaghetti di atas mangkok, lalu atur seafood di atasnya, siram dengan kuahnya dan sajikan hangat dengan pelengkap.

Resep Masakan Tionghoa : Bebek Beijing

Bahan

• 5-6 pon bebek
• 8 cangkir air
• 1 jahe
• 1 siung bawang merah, potong 1/2
• 3 sdm madu
• 1 sdm cuka putih
• 1 sdm sherry
• 1 1/2 sdm tepung jagung, larutkan dengan 3 sdm air
• Bawang merah untuk hiasan

Cara membuat

• Bersihkan bebek. Keringkan bebek dan ikatkan ke bagian leher.
• Diamkan bebek di tempat berangin selama 4 jam.
• Isikan panci besar tersebut dengan air. Tambahkan jahe, bawang merah, madu, cuka dan sherry.
• Rebus dan tambahkan larutan tepung jagung dan aduk rata.
• Letakkan bebek di atas mangkuk besar. Rebus campuran selama 10 menit.
• Tempat di tempat berangin lagi selama 6 jam sampai bebek tersebut kering.
• Tempatkan dada bebek sisi atas di loyang dan panggang pada suhu 350°F.
• Panggang selama 30 menit.
• Gunakan pisau yang tajam untuk memisahkan kulit bebek tersebut. Sajikan hangat.

Resep Masakan Jepang : Onigiri

Bahan-bahan:

Onigiri isi salmon panggang (cukup untuk 4 nasi kepal)

• 400 gram nasi
• Setengah potong salmon (50 gram)
• Garam
• Biji wijen putih

Onigiri isi tuna dan mayonais (cukup untuk 4 nasi kepal)

• 400 gram nasi
• 40 gram tuna kalengan
• 2 sendok teh mayonais
• Garam

Onigiri panggang rasa kecap asin (cukup untuk 4 nasi kepal)

• 400 gram nasi
• Kecap asin
• Garam

Cara Memasak:

1. Untuk onigiri isi salmon panggang, taburi salmon dengan garam, biarkan sedikitnya 30 menit. Tiriskan dan panggang di atas penggorengan. Buang kulit dan tulangnya dengan hati-hati, lalu belah menjadi kepingan kecil.
2. Masukkan 100 gram nasi ke dalam mangkuk kecil. Masukkan seperempat potongan kecil salmon ke tengah-tengah nasi. Pastikan isi salmon tadi terbungkus nasi.
3. Basahi kedua tangan Anda dan lumuri dengan sedikit garam. Balikkan mangkuk nasi itu ke tangan Anda, tekan dan bentuk menjadi bola.
4. Untuk onigiri isi tuna dan mayonais, tiriskan tuna kalengan lalu campur dengan mayonnaise. Masukkan campuran tadi ke tengah-tengah nasi, seperti memasukkan salmon sewaktu membuat onigiri isi salmon panggang. Bentuk nasi menjadi bola. Lalu pepatkan menjadi bulatan pipih dengan tebal sekitar 3 sentimeter di antara kedua telapak tangan Anda. Kemudian gunakan kedua tangan untuk membentuknya menjadi segitiga.
5. Untuk onigiri panggang, bentuk nasi menjadi bulatan pipih. Panggang di atas penggorengan. Balikkan kalau nasinya sudah berubah warna. Celupkan ke dalam kecap asin dan masukkan lagi ke dalam penggorengan. Panggang lagi dengan api kecil, teruslah dibolak-balik hingga coklat keemasan.

Resep Masakan Jepang : Nasi Kacang Polong untuk Bento Hanami

Bahan-bahan:

• 500 ml beras
• 600 ml air
• 100 gram kacang polong segar masih dalam kulit
• 1 sendok teh garam

Nasinya dapat disajikan bersama tori no karaage (ayam goreng ala Jepang), dashimaki tamago (telur dadar) dan asparagus goma-ae (asparagus dengan bumbu wijen).

Cara Memasak:

1. Cuci beras dalam wadah saringan agar bersih dari kulit beras ataupun dedaknya. Bilas lalu tiriskan. Masukkan ke dalam panci dengan tutup yang pas. Masukkan 600 ml air dan biarkan beras terendam selama sekitar 30 menit agar menyerap air.
2. Sementara itu, kupas kacang polong dari kulitnya. Cuci dan tiriskan.
3. Masukkan 1 sendok teh garam ke dalam beras yang direndam air dan di atasnya taburi kacang polong. Tutup panci lalu didihkan dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan dimasak selama 12 menit. Lalu matikan kompor. Jangan buka dulu tutup pancinya, biarkan nasi matang dengan panas yang ada selama 10 menit lagi.
4. Angkat tutup panci kemudian aduk nasi secara perlahan dari tepi panci agar bercampur dengan kacang polong. Hati-hati jangan sampai menghancurkan kacang polongnya.
5. Sebelum memasukkan nasi ke dalam tempat bekal, terlebih dulu lap tempatnya menggunakan lap basah agar nasi tidak menempel. Tata nasi di sisi kiri tempat bekal.
6. Bentuk lembaran aluminium foil menjadi mangkuk untuk tempat asparagus agar bumbunya tidak membasahi makanan yang lain. Tata asparagusnya di sisi kanan atas tempat bekal di sebelah nasi.
7. Tori no karaage bisa disimpan di tengah-tengah, lalu irisan telur dadarnya di bagian bawah. Tata juga makanan pelengkap agar warnanya terlihat kontras. Kalau ada, tambahkan irisan tipis acar jahe untuk memberi suasana musim. Acar jahe yang berwarna agak merah muda mewakili warna mahkota bunga sakura.

Resep Masakan Jepang : Ikan Pipih Karei Masak Rebus

Bahan-bahan:

• 4 daging ikan pipih 'karei'
• sekitar 100gram per porsi
• 20 gram jahe

Kuah:

• 300 ml air
• 3 sendok makan (27 gram) gula
• 3 sendok makan (45 ml) kecap asin

Cara Memasak:

1. Potong jahe menjadi irisan tipis
2. Masukkan air, gula dan kecap asin dalam panci dan aduk. Didihkan dengan api sedang.
3. Letakkan ikan dalam kuah dengan bagian kulit menghadap ke atas dan jangan saling menumpuk. Letakkan irisan jahe di sela-selanya. Siramkan kuah panas di atas permukaan ikan tersebut.
4. Letakkan tutup kecil persis di atas ikan tersebut dan masak selama sekitar 10 menit.
5. Angkat tutup panci tersebut dan terus masak lebih lama sambil sesekali menyiramkan kuah di atas ikan tersebut. Terus lakukan hingga kuah menjadi kental.

Resep Masakan Jepang : Tempura

Bahan-bahan:

• 12 ekor udang
• Aneka sayuran

(ubi, paprika hijau, terong dan lain sebagainya)

Adonan Tepung Yang Disebut 'Koromo'

• 1/2 butir telur (dikocok)
• 200 ml air dingin
• 25 gram tepung

• Sekitar 600 ml minyak sayur
• 25 gram tepung biasa (untuk taburan)

Saus Celupan Tempura

• 150 ml air
• 2 sendok makan (30 ml) kecap asin
• 1 sendok makan (3 gram) gula
• Sedikit bubuk kaldu ikan

Tuangkan semua bahan ke dalam panci saus dan masak hingga mendidih dan siap.

Cara Memasak:

1. Bersihkan udang dengan air lalu kuliti. Letakkan di atas kertas tissue dapur dan taburi dengan tepung.
2. Potong sayuran yang ada hingga ukuran yang pas untuk dimakan. Taburi dengan tepung.
3. Racik adonan "Koromo". Gunakan sumpit atau garpu untuk mencampur telur yang sudah dikocok dan air dingin di dalam mangkuk. Tambahkan tepung dan aduk.
4. Masukkan minyak ke dalam wajan dan panaskan hingga suhu 160 derajat. Masukan udang dan sayuran ke dalam adonan "koromo" dan goring. Jangan masukkan terlalu banyak potongan ke dalam wajan sekaligus untuk menghindari turunnya suhu minyak. Setelah 3 hingga 4 menit sudah akan matang. Keluarkan, tiriskan dan letakkan di atas kertas tissue dapur atau saringan.
5. Letakkan di atas piring dengan mangkuk terpisah untuk saus pencelup. Bisa juga disajikan dengan garam dan jeruk nipis.

Resep Masakan Jepang : Teriyaki Ayam Gulung

Bahan-bahan:

• 450 gram sushimeshi (nasi yang diberi cuka)

• 100 gram ayam
• Sedikit garam (½ gram)
• Sedikit merica　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Bumbu:

• 1 sendok makan air
• 1⅓ sendok makan (12 gram) gula
• 1 sendok makan (15 ml) kecap asin
• Sekitar ½ sendok teh minyak sayur

• ¼ alpukat
• ½ mentimun
• 2 sendok teh wijen putih
• ½ sendok teh kecap asin

Sediakan juga 2 bungkus plastik (plastic wrap) ukuran 25 x 25 cm.

Cara Memasak:

1. Lebarkan ayam dan potong dengan tebal sekitar 1 cm; bumbui dengan garam dan merica. Panaskan minyak sayur pada penggorengan dan goreng ayam di atas api sedang hingga kuning kecoklatan. Balikkan, lalu tutup penggorengan. Goreng selama 3-4 menit di atas api kecil. Setelah matang, angkat ayam dari penggorengan.
2. Masukkan bumbu ke dalam penggorengan, masak dengan api sedang hingga airnya mengental. Masukkan kembali ayam ke dalam penggorengan dan masak hingga seluruh dagingnya terlapisi oleh saus. Angkat lalu potong-potong kecil ukuran 1 cm.
3. Potong alpukat menjadi batangan dengan lebar 1 cm kemudian sirami dengan ½ sendok teh kecap asin. Iris mentimun berbentuk batangan halus, taburi dengan garam dan tiriskan untuk mengurangi kandungan air yang berlebih.
4. Bagi nasi menjadi dua bagian. Bentangkan lap lalu lapisi dengan plastik. Lebarkan dan ratakan nasi pada masing-masing lembaran plastik sehingga nasinya membentuk persegi panjang berukuran 20 x 16 cm. Taruh potongan ayam, alpukat dan mentimun di sepanjang bagian tengah nasi. Angkat ujung atas plastik dan gulung ke ujung bagian bawah nasi. Pastikan gulungan nasi benar-benar padat. Buka bungkus plastiknya lalu gulirkan gulungan nasi pada wijen putih. Kemudian bungkus plastik lagi dan potong-potong dengan lebar 2,5 cm.

Resep Masakan Jepang : Okonomiyaki

Okonomiyaki adalah makanan Jepang berupa goreng tepung dengan kol ditambah isi, seperti daging sapi, kerang, cumi-cumi, atau udang yang diletakkan di bagian atas sesuai dengan selera.

Okonomiyaki terdiri dari dua versi:

• versi Kansai: irisan kol dicampur dengan adonan seperti sewaktu membuat fuyunghai
• versi Hiroshima (Hiroshimayaki): irisan kol hanya diletakkan di atas adonan yang dibulatkan seperti membuat panekuk

Walaupun Okonomiyaki yang asli digoreng di atas penggorengan datar yang disebut teppan, okonomiyaki bisa digoreng di atas wajan biasa (penggorengan datar) dengan hasil yang hampir sama enaknya.

Rahasia kelezatan okonomiyaki pada saus okonomiyaki yang bisa dibeli di toko swalayan yang menjual bahan makanan Jepang.

Bahan:

• 120 gr terigu (tepung okonomiyaki atau tepung tempura kalau ada)
• 175 cc air atau dashi
• 200 gr kol
• 1 butir telur ayam
• daun bawang sesuai selera
• bahan isi: daging, udang, atau cumi-cumi (berat dan jumlah sesuai selera)
• saus okonomiyaki
• mayones
• katsuobushi

Cara membuat:

1. Encerkan tepung dengan air atau dashi yang dibuat dari katsoubushi dan kombu aduk-aduk hingga rata, tapi jangan diaduk terlalu lama karena adonan bisa menjadi keras
2. Tambahkan telur ke dalam adonan
3. Campurkan irisan kol (lebar kira-kira 1 cm) ke dalam adonan, aduk sedemikian rupa agar udara masuk ke dalam campuran adonan agar hasil gorengan tidak keras
4. Tuang sedikit minyak ke atas penggorengan datar, tuangkan campuran kol dan tepung terigu dan bentuk bulatan dengan diameter sekitar 25 cm dan ketebalan 2,5 cm.
5. Hias dengan topping telur (atau telur mata sapi), daging, makanan laut dan sebagainya sesuai selera
6. Tunggu hingga bagian bawah adonan matang betul lalu balik dengan menggunakan dua buah sodet secara bersamaan seperti ketika penjual martabak membalik martabak. Kalau ada, kote (sodet untuk menggoreng okonomiyaki) bisa digunakan untuk membalik okonomiyaki. Bagian paling unik dari memasak okonomiyaki adalah sewaktu membalik okonomiyaki agar tidak patah berantakan.
7. Tunggu hingga daging matang dan kecilkan api
8. Olesi atau tuang dengan saus okonomiyaki sesuai selera
9. Tambahkan mayones Jepang bila suka dan bentuk motif garis-garis agar bagus
10. Taburkan katsuobushi dan aonoridi atasnya bila suka
11. Potong-potong sewaktu masih berada di atas penggorengan dan hidangkan bersama penggorengannya.

Tips:

• Simpan campuran adonan tepung terigu dengan air di dalam lemari es sekitar 8 jam agar gluten yang terdapat dalam tepung terigu menjadi stabil dan okonomiyaki yang dihasilkan tidak menjadi keras.
• Daging yang susah matang atau tebal sebaiknya digoreng dulu secara terpisah.
• Tambahkan tauge atau rebusan mi telor untuk merubah Okonomiyaki menjadi Hiroshimayaki.
• Tuangkan sekitar 2-3 sdm adonan tepung di atas irisan kol sewaktu membuat Hiroshimayaki agar kol tidak menjadi berantakan sewaktu dibalik.
• Kalau membuat okonomiyaki yang tebal, tutupi dengan tutup panci sewaktu menggoreng agar lebih mudah matang.
• Sewaktu digoreng, okonomiyaki sebaiknya tidak ditekan-tekan karena udara yang berada di dalam okonomiyaki akan terdesak keluar dan hasil gorengan menjadi keras.